Bố trí hệ thống bếp công nghiệp cho nhà hàng của bạn

Cho dù bạn đang mở một nhà hàng mới hay đang nâng cấp nhà hàng hiện tại, bạn cần phải suy nghĩ rất nhiều trong việc bố trí hệ thống bếp công nghiệp của mình. Mặc dù nó có thể không được chú ý nhiều như khu vực ăn uống, nhưng cách bố trí khu vực bếp an toàn và hiệu quả  cũng rất cần thiết, nó không chỉ giúp tạo ra các bữa ăn chất lượng cao mà còn cải thiện tốc độ và hiệu quả cho toàn bộ quá trình hoạt động của nhà hàng. Điều đó có thể sẽ tạo trải nghiệm tốt hơn cho các khách hàng của bạn.

5 khu vực chức năng cơ bản của một hệ thống bếp công nghiệp

Khi lập kế hoạch bố trí nhà bếp cho nhà hàng, bạn phải đảm bảo thiết kế của bạn đáp ứng các nhu cầu cơ bản của nhà hàng và sự lưu thông giữa các không gian đó. Dưới đây là 5 khu vực chức năng cơ bản mà nhà bếp của bạn nên đáp ứng:

Khu lưu trữ

Khu lưu trữ

Nhà bếp của nhà hàng sẽ cần lưu trữ nhiều loại vật dụng, bao gồm dụng cụ nấu ăn (chảo, nồi,...), thực phẩm ( thịt, rau, đồ khô) và các đồ dùng khác.

Đảm bảo nhà bếp của bạn có không gian lưu trữ thích hợp cho tất cả các mặt hàng này, bao gồm tủ đựng thức ăn cho hàng khô, tủ lạnh và tủ đông cho thực phẩm dễ hỏng. Bạn cũng sẽ cần tủ đựng các dụng cụ như ly, đĩa và khăn trải bàn.

Khu vệ sinh

Khu vệ sinh

Khi thiết kế khu vực vệ sinh, hãy đảm bảo có những khu vực vệ sinh riêng biệt, được trang bị bồn rửa, máy rửa bát, tủ sấy… để tránh thực phẩm tiếp xúc với bát đĩa bẩn. 

Khu vực sơ chế thực phẩm nên được đặt gần tủ lạnh để nhân viên có thể nhanh chóng và an toàn cất giữ các thành phần dễ hỏng cho đến khi chúng sẵn sàng sử dụng.

Khu nấu

Khu nấu nấu ăn bếp công nghiệp

Đây là khu vực chức năng chính của nhà bếp. Sau khi thực phẩm được sơ chế, sẽ được chuyển đến nơi nấu ăn. Khu vực này nên được trang bị các thiết bị phù hợp với khối lượng và loại thức ăn bạn phục vụ.

Khu phục vụ

Khu phục vụ bếp công nghiệp

Khu vực phục vụ của bếp công nghiệp được sử dụng để đặt các món ăn và chuyển cho người phục vụ để giao cho thực khách. Nên bố trí nơi phục vụ bếp càng gần khu vực ăn càng tốt để giảm khoảng cách từ bếp đến bàn cho nhân viên phục vụ.

Khu để đồ thừa 

Khu để đồ thừa trong bếp công nghiệp

Nhà bếp của bạn nên có một không gian trả đĩa dành riêng cho nhân viên để bỏ bát đĩa bẩn, đồ dùng và các vật dụng khác. Khu vực này không chỉ có đủ chỗ cho nhân viên xếp bát đĩa bẩn sẵn sàng rửa mà còn phải có đủ chỗ xử lý rác thải đối với thức ăn thừa.

Một số kiểu bố cục hệ thống bếp công nghiệp phổ biến

Dưới đây là 4 kiểu bố trí nhà bếp công nghiệp mà bạn sẽ tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng:

Bố cục dây chuyền 

Bố cục dây chuyền

Bố cục này cho phép các nguyên liệu di chuyển liên tục từ trạm chuẩn bị thực phẩm, đến nơi nấu ăn và cuối cùng là khu vực phục vụ nơi các món đã hoàn thành được lấy và giao cho khách hàng.

Bố cục trung tâm

Bố cục trung tâm

Trong cấu hình này, khu vực nấu là trung tâm. Điều này có nghĩa là tất cả các thiết bị nhà bếp dành riêng cho việc nấu nướng đều được đặt ở giữa.

Bố cục phân vùng

Bố cục phân vùng

Nếu bạn chọn cách bố trí theo khu vực, điều đó có nghĩa là nhà bếp của bạn sẽ được chia thành các khu vực riêng biệt cho từng hoạt động

Bố cục Galley

Bố cục Galley

Trong bố trí hệ thống bếp công nghiệp kiểu Galley, tất cả các trạm và thiết bị nhà bếp khác nhau được đặt dọc theo chu vi của nhà bếp.

Những cân nhắc khi bố trí hệ thống bếp công nghiệp

Bất kể bạn chọn cách bố trí nhà bếp thương mại nào, bạn nên cân nhắc những điều sau đây khi lên thiết kế của mình

Cân nhắc khi bố trí hệ thống bếp công nghiệp

Hiệu quả không gian

Đầu tiên và quan trọng nhất, bạn nên suy nghĩ về cách tận dụng tối đa không gian bạn có sẵn. Ngay cả khi nhà bếp của bạn chỉ chiếm một phần tư diện tích toàn nhà hàng, hãy tìm những cách sáng tạo để tận dụng tối đa không gian bạn có.

Hoạt động

Mọi bố trí nhà bếp công nghiệp nên được thiết kế với quy trình làm việc. Điều này có nghĩa là sắp xếp không gian phù hợp với các chuyển động diễn ra bên trong nhà bếp.

Vệ sinh & An toàn

Các biện pháp vệ sinh và an toàn là điều cần thiết để bảo vệ khách hàng và nhân viên của bạn. Và đừng chỉ tập trung vào an toàn vệ sinh thực phẩm. Bố trí nhà bếp thương mại của bạn cũng nên đảm bảo có lối thoát hiểm, đầu báo khói, bình chữa cháy,...

Bảo trì

Một trong những sai lầm lớn nhất mà bạn có thể mắc phải khi lập kế hoạch bố trí hệ thống bếp công nghiệp của mình là không tính đến việc bảo trì. Tại một thời điểm nào đó, tất cả các thiết bị nhà bếp của bạn sẽ cần được sửa chữa hoặc thay thế và bạn cần đảm bảo có chỗ cho việc bảo trì đó được thực hiện.

Trước khi bố trí không gian bếp công nghiệp cho nhà hàng của mình, bạn cần chủ động đánh giá tiềm năng của không gian đó. Kiểu bố trí hệ thống bếp công nghiệp nào phù hợp nhất với loại hình dịch vụ và không gian bếp của bạn? Nếu bạn đang gặp vấn đề trong việc xác định cách bố trí nhà bếp hoặc có nhu cầu lắp đặt hệ thống bếp công nghiệp, liên hệ ngay cho Bếp Công Nghiệp. Đội ngũ chuyên gia của chúng tôi luôn sẵn sàng tư vấn và hỗ trợ bạn một cách tốt nhất.

THÔNG TIN LIÊN HỆ

• Xưởng SX: Số 65 Đường Cây Da Xề, Tp Dĩ An, Tỉnh Bình Dương

• Hotline: 0938 295 490 - 08 66766599

• Email: bepcongnghiep24h@gmail.com

• Website: bepcongnghiep24h.com